煙燻鮭魚一直是會讓我聽到就直冒口水的一樣食物,之前在好市多有買過,一咪咪就要好幾百,價格不太適合我這平民百姓拿來當零嘴食用。
後來發現網路上也有在賣,不過網購生鮮食品我暫時還不想嘗試。
誰曉得眼角不小心瞟到煙燻鮭魚DIY的食譜,二話不說捲起袖子馬上來試試看DIY的吃了會不會拉肚子!
GOOGLE無遠弗屆的力量讓我除了自製煙燻鮭魚外,又一路往上下游發展,還另外找到了燻鮭魚抹醬及酸奶DIY食譜!
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自製煙燻鮭魚食譜
(來源網址:http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/smoked-salmon-recipe/index.html)
材料:
1. 1杯鹽(約240g)
英文食譜裡用的鹽(kosher salt)在臺灣可能買不到,既然故意寫個看不懂的東西,就當他是比較貴的鹽吧,作用應該只是為了吃起來比較不死鹹。
所以我自作主張改成竹鹽、現磨海鹽,也許是我嘴不刁吃不太出來,兩種感覺差不多,下次也許試試顆粒較粗的鹽。
2. 半杯細砂糖(約100g)
3. 半杯紅糖(約100g)
我用過黑糖、冰糖兩種去醃製。黑糖會多一味黑糖味(廢話)還有顏色較深,冰糖則不會,應該可換咖啡色冰糖試試。
4. 一大匙現磨黑胡椒粉
5. 新鮮帶皮去刺鮭魚片(約600g)洗淨後用餐巾紙拭乾
因為是第一次嘗試,所以買了比較便宜的鮭魚尾巴,失敗了也比較不心疼,下次應該會換魚腹試試。
6. 茶葉(隨意)
因為想到煙燻花枝有加茶葉,所以一時興起就加了
做法:
1. 將以上各種材料混合均勻
2. 拿一個大盤子鋪上保鮮膜,將一半材料平均鋪在保鮮膜上,再將鮭魚皮朝下;另一半的材料均勻抹在鮭魚肉上。
總之就是將所有材料均勻塗抹在鮭魚正反面,再馬個兩三節。
3. 包上保鮮膜後,外面再包一層鋁箔
4. 用重物壓好
一時間還真找不到重物可以用,想起以前家家戶戶每年都有兩本礙眼的電話簿,真是書到用時方恨少啊!
實在想不出辦法,心一橫乾脆拿老爺大人的賈伯斯傳來壓吧!
老爺大人一聽我要毀了他這輩子唯一買的一本書,馬上跳起來找出下面這本喜帖範本大全借我當磚頭用。
拿在手上的喜帖大全沉甸甸的,由此可推斷結婚從頭開始就是一件沉重的負擔了吧!
放冰箱冷藏24小時,12小時可翻面一次,過程中會有些許汁液流出來。壓的東西越重,時間越久,鮭魚肉應該會越緊實。
完成後取出,用冷開水洗淨醃料(其實只剩茶葉)再用餐巾紙拭乾後,放在乾燥涼爽的地方直到魚肉表面較為乾燥(約需1-3個鐘頭,但仍須取決於濕度,可以用電風扇加速乾燥)
5. 放烤箱煙燻(約攝氏65-70度)
烤到魚肉最厚部位的溫度達到65度即可,因為沒辦法像真正煙燻帶有木香味,因此這部分我自己採用煙燻花枝的配料及方法,應該多少可以增添茶香吧!
6. 上菜
口水流了24小時之後,終於可以大快朵頤,馬上搜刮現有食材來搭配食用,不過燻鮭魚還是該搭個酸豆比較對味。
因為刀工不好,沒法切得跟外面賣得一樣薄,倒是另有一番豪情啊,來人,上酒啦!
切太厚會有吃生魚片的錯覺...來人啊,上個wasabii也不賴啦!
放冰箱於三天內吃完。
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有了燻鮭魚之後,突然又想念起塗滿滿的燻鮭魚抹醬bagel...
不查便罷,一查之下才發現燻鮭魚抹醬需要酸奶,窮鄉僻壤的一時半刻買不到酸奶!偏偏遇上我這說幹就幹,一秒都等不得的個性,老話一句:雙手萬能,DIY吧!
自製酸奶食譜
材料:
1. 一杯鮮奶油(whippng cream)約240c.c.
2. 一大匙現榨檸檬汁(約5c.c.)據說可用白醋代替,但我沒試過
3. 1/4 大匙鹽(約5g)
以上三種材料混合後,用打蛋器攪勻,在攪打的過程中會由稀變稠就完成了,馬上可以食用。喜歡較稠口感的可以多加些檸檬汁,喜歡較稀的可以多加鮮奶油。
很有實驗精神的偶,想說平平是乳製品,把鮮奶油替換成鮮奶或是奶粉沖泡的奶應該也可以吧!所以就順手弄了另兩樣對照組。
但並沒有像鮮奶油一樣變濃稠,雖然聞起來也沒有臭酸的味道,但實在不想拿自己腸胃開玩笑,所以還是眼睛一閉→倒了!
這個配方是最簡單迅速的,其他還有幾種需要菌種發酵,但因為材料在臺灣可能都買不到,所以也沒辦法實驗做出來的酸奶有何不同。
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有了酸奶終於可以來做燻鮭魚抹醬了(興奮到發抖啊)
燻鮭魚抹醬食譜(http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/smoked-salmon-spread-recipe3/index.html)
材料:
1. 120g 奶油乳酪(cream cheese)
2. 60g 酸奶(sour cream)
3. 8g 現榨檸檬汁
4. 1.5g 鹽
5. 1g 現磨黑胡椒
6. 60g 煙燻鮭魚搗碎
7. 適量蒔蘿或茴香末(dill)約5g
8. 適量黃芥末(horseradish / Heinz有出)約3g
方法:
1. 先以槳狀攪拌器將奶油乳酪攪拌均勻至平滑
2. 加入酸奶、檸檬汁、蒔蘿、黃芥末、鹽、黑胡椒,攪拌至均勻
3. 加入煙燻鮭魚肉末攪拌均勻
4. 可以開動囉,可是沒有bagel啊~~~
在繼續DIY下去,我看乾脆自己牽頭牛回家養算了!做人要厚道,還是留點錢給人家賺吧!(剔牙)
(以上食譜因為都是試作,因此量小,可自行加倍增加產量)
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